Nuove ricette

Calamari ripieni al Tonnotto

Ingredienti
-4 calamari
-100 gr di mollica di pane
-100 gr di tonno Il Tonnotto
-sale e pepe q.b.
-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
-1/2 peperone rosso
-1 zucchina
-6/7 olive nere e verdi Ficacci
-1/2 bicchiere di vino bianco
-prezzemolo q.b.
-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
-2 spicchio di aglio
-1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Preparazione
Pulite i calamari, e tagliate i tentacoli e pezzetti.
Preparate il ripieno. In una padella fate soffriggere olio e aglio e lasciate soffriggere le zucchine e i peperoni tagliati a dadini molto piccoli. In una ciotola capiente unite la mollica del pane con il tonno, i peperoni, le olive tagliate a pezzetti, le zucchine, un pizzico di sale, del pepe, prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e uno di parmigiano reggiano. Infine un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Fateli cuocere per circa 30 minuti, e serviteli su un letto di insalata.

Focaccine Tonno e Cipolla

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-80 g di pasta madre rinfrescata
-80 g di farina integrale
-200 g di acqua
-180 g di farina 0
-½ cuchiaino di zucchero
-1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il condimento:
-tonno
-scalogno
-Olio estrevergine d’oliva
-Origano
Preparazione
In una terrina unite l’acqua e la pasta madre, mescolate per bene, aggiungete le due farine, l’olio e lo zucchero cominciate ad impastare per almeno 5 minuti, unite infine il sale continuate a lavorare per altri 5 minuti, stendete la pasta a forma di quadrato e piegate in due, ripiegate nuovamente formate una palla e riponete in una terrina oleata, coprite con la pellicola e riponete in frigo per tutta la notte.
Il mattino dopo riprendete l’impasto, fate acclimatare per un paio d’ore, ricavate tante palline, di circa 50 g ciascuna, riponetele su una teglia ricoperta da carta da forno e fate in forno con la lucetta accesa per 1 ora, dopodiche allargate le palline con le punte delle dita, aggiungete un filo di olio e delicatamente, rimettetele a lievitare per un’altra ora.
Nel frattempo scolate per bene il tonno, sbriciolate con le punta delle dita, tagliate a rondelline lo scalogno.
Terminata le lievitazione, mentre portate il forno a 200° condite le focaccine con lo scalogno e l’olio d’oliva ed infornatele per 10 minuti. Aggiungete il tonno, infornate per altri 5 minuti, aggiungete un pizzico di origano e servite.

Cuoricini con ricotta al profumo di bottarga

Ingredienti
per la pasta
-2 uova
-200 gr farina
-sale
per il ripieno

-200gr ricotta fresca
-100 gr filetti di Tonno il Tonnotto by l’Isola d’Oro
-scorza di 1 limone grattuggiata
-Pepe Cannamela
-Lemon Grass in foglie Cannamela
-sale
-condimento
-burro qb
-salvia fresca in foglie
-Bottarga di tonno il Tonnotto by l’Isola d’Oro

Preparazione
In una ciotola disporre la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di saleCon le dita iniziare a impastare dal centro, incorporando man mano la farina alle uovaContinuare a impastare su un piano, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica e lasciare riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno dei ravioli, amalgamare in una ciotola la ricotta fresca con il Tonno il Tonnotto by l’Isola d’Oro,
aggiungere mezzo cucchiaino di Lemon Grass in foglie Cannamela e la scorza grattugiata di un limone.Regolare di sale e amalgamare il tutto fino a fare diventare una crema.
Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello sul piano infarinato e tagliando dei pezzi più piccoli passarli nella macchinetta prima nello spessore più grande e poi ripiegare la pasta e ripassarla nel rullo con lo spessore a 3Poggiare le sfoglie su un piano infarinato e iniziare a disporre su una sfoglia dei mucchietti di ripieno aiutandosi con un cucchiaino, poi ricoprire con un’altra sfoglia e fare aderire bene i bordi.
Ricavare i ravioli dando la forma che preferite, io ho usato uno stampino taglia biscotti a forma di cuore. Disporre i ravioli su un panno infarinato.
Fare sciogliere in un tegame un pezzo di burro aromatizzandolo con delle foglie di salvia frescaCuocere in acqua salata i cuoricini per pochi minuti e scolarli con una schiumarola.
Insaporire con il condimento di burro e salvia e lasciare insaporire. Impiattare e cospargere con la Bottarga di tonno.

Corona di bignè con mousse ai peperoni e tonnotto

Ingredienti
Per la pasta (circa 24 bignè):
-2 uova
-50 g di burro
-80 g di farina
-120 g di acqua
-1 pizzico di sale
Per il ripieno:
-3 patate medie
-1 peperone arrostito
-Filetti di tonno
-Pasta di acciuga
-sale
Preparazione
Mettere in un pentolino l’acqua, il burro e far pendere bollore. Appena bolle aggiungere il pizzico di sale, la farina e mescolare bene, si deve formare una palla. Continuare a mescolare, a fiamma bassa, fino a quando l’impasto non sarà asciutto.
Far raffreddare bene l’impasto e poi aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando bene.
Mettere un foglio di carta forno sulla placca da forno e con una sac a poche formare dei bignè, adagiandoli sulla carta, poco distanziati tra loro, formando un cerchio, se volete ottenere l’effetto corona. Se invece li volete fare singoli, metterli più distanziati.
Lasciare assorbire bene e poi sgranare il cous cous, dapprima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungere l’ origano.
In un tritatutto mettere il tonno sgocciolato, le acciughe con i capperi, i capperi non salati e sminuzzare il tutto.
A parte tritare con un coltello i pomodorini secchi.
In una ciotola unire il cous cous di farro, il composto di tonno ed i pomodorini secchi, mescolare per amalgamare gli ingredienti, aggiustare di sale.
Riempire ogni cestino di pasta sfoglia con il composto di cous cous e tonno.
Cuocere per 20 minuti a 180° e continuare la cottura per altri 10/15 minuti a 150°. I bignè si devono gonfiare e asciugare bene.
Farli raffreddare.

Preparare la mousse: lessare le patate (io di solito le lesso in pentola a pressione per 20 minuti), eliminare la pelle e schiacciarle.
Aggiungere il peperone arrostito, la pasta di alici (circa un cucchiaio, ma dipende dai gusti), un pizzico di sale e frullare il composto con un mixer o un frullatore ad immersione.
Mettere la corona di bignè (o i singoli bignè) su un piatto da portata, tagliarla come se fosse una torta, facendo attenzione che i bignè non si stacchino tra di loro. Riempire la sac a poche con la mousse di peperoni e patate e riempire i bignè. Adagiare un filetto di tonnotto su ogni bignè e ricoprire la corona o i bignè.

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