L’ISOLA D’ORO, e la vera storia delle alici in vetro. - 2019
Una storia tutta italiana, iniziata nel 1958 quando Ferruccio Zarotti, partner fondatore de L’Isola D’Oro, intuisce prima il desiderio e poi la necessità, di valorizzare l’acciuga ed il suo lungo e complesso ciclo di lavorazione, svolto completamente a mano dalla pesca al confezionamento, dalla salagione alla sfilettatura. Fino ad allora, l’acciuga era presente sul mercato in latte, piccole o grandi, in banda stagnata.
Sono gli anni settanta, quando si utilizza la scatola in alluminio con apertura a strappo. Ma l’esperienza, la passione, una profonda conoscenza della materia prima e l’intuito per l’innovazione, portano Ferruccio Zarotti a decidere la svolta. Il mercato è pronto, la materia prima lo richiede. E’ la trasparente eleganza del vetro che attribuisce valore e significato all’antica e sapiente arte artigianale italiana della trasformazione manuale delle acciughe.
E’ il momento del boom industriale e la crescente importanza dei supermercati in Italia come in Europa, fa crescere sempre più l’esigenza di rendere più gradevoli ed ammiccanti le confezioni esposte sugli scaffali per la vendita diretta ai consumatori. L’idea di Ferruccio Zarotti fu quella di scegliere le Vetrerie Bormioli di Parma come partner per sviluppare il progetto, e nel 1958 nasce a Parma il primo vaso in vetro di quella che diventerà una produzione industriale mondiale: quella delle acciughe, o alici, conservate in olio in vaso di vetro.
Grazie a questa innovazione di mercato, le acciughe sott’olio, un prodotto tipicamente mediterraneo con notevoli proprietà nutrizionali e larga versatilità in cucina, si diffuse rapidamente, con grande successo, in tutto il mondo, dando la migliore evidenza alla materia prima lavorata.
Ancora oggi i morbidi e profumati filetti di alici de L’Isola D’oro, vengono dissalati, deliscati e puliti a mano e con cura secondo tradizione. Riposti accuratamente in vasi di vetro vengono conservati perfettamente nell’olio di oliva, per mantenere inalterato il loro profumo il loro genuino sapore e tutte le loro proprietà organolettiche.
