INGREDIENTI

350 gr Riso Carnaroli
brodo Vegetale 1 lt
prezzemolo
erba cipollina
2 spicchi d’aglio
olio EVO
parmigiano

q.b. sale Maldon

PREPARAZIONE

Mentre si porta in ebollizione il brodo, far tostare il riso in una padella capiente; aggiungere tre cucchiai d’olio con un po’ d’acqua, gli spicchi d’aglio schiacciati e tenere il fuoco molto basso. Lasciare evaporare l’acqua, far andare per qualche secondo asciutto e poi aggiungere il brodo, con un mestolo un po’ alla volta. Quando il risotto sarà cotto, mantecare con abbondante parmigiano, correggere con il sale, e aggiungere prezzemolo, erba cipollina e, una volta impiattato, bottarga L’Isola d’Oro.