Ristorante Trattoria Antichi Sapori

INGREDIENTI

120g latte
200g panna
1g stabilizzante
12g latte in polvere
20g destrosio
0.6g acciughe
1g salsa di soia
60g tonno
q.b. sale Maldon

PREPARAZIONE

Portare a ebollizione il latte e la panna, aggiungere tutti gli ingredienti tranne il tonno.
Mettere sul fuoco e portare a 80 gradi.
Abbattere.
Quando il composto è freddo aggiungere il tonno, frullare e lasciare riposare.
Mettere a mantecare il gelato.
Servire nei coni con Sale Maldon.