Zuppetta di Vongole, Scampi e Triglie

Ingredienti per 4 persone

• 160 gr di scampetti
• 20 vongole
• 4 triglie
• 2 spicchi di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 10 cl di brandy
• 4 crostini di pane
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe di mulinello
• un pomodoro tagliato a striscioline, pepe e un ciuffo di prezzemolo per la guarnizione

Preparazione

Lasciare spurgere le vongole in acqua fredda salata per circa un'ora. Eviscerare le triglie, squamarle e sfillettarle avendo cura di lasciare interi i filetti.

In una padella preparare un fondo rosolando con un giro d'olio uno spicchio di aglio intero; eliminare quest'ultimo appena si dora.

Aggiungere le vongole, il prezzemolo tritato e sfumare con il brandy.
Coprire e a fuoco vivace far aprire le vongole.
Estrarre i molluschi e filtrare il fondo di cottura.

Preparare la zuppetta scaldando in un tegame fondo quattro cucchiai di olio con uno spicchio di aglio intero, aggiungervi le triglie, gli scampetti, le vongole e coprire con il fondo dei molluschi filtrato.
Aggiustare di sapore e portare a bollore la zuppetta lasciandola cuocere per pochi minuti, quindi togliere l'aglio.

Suddividere i filetti di triglia, le vongole e gli scampi in quattro fondine.
Irrorare con la zuppetta calda e accompagnare con un crostino di pane leggermente abbrustolito.
Guarnire con qualche strisciolinadi pomodoro, una spolveratina di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.