Zuppa della Maddalena

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di coda di rospo già pulita
• 1 kg di vongole veraci
• 500 g di cozze sgusciate
• 2 foglie di alloro e salvia
• prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 peperone piccante
• 2 cucchiai di preparato di brodo di pesce
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

In una larga casseruola versate un poco di olio, il vino un ciuffo di prezzemolo, l'aglio tritato e il peperoncino a pezzetti.
Aggiungete le vongole e fate aprire il conchigliame su fiamma vivace.
Allontanate dal fuoco e filtrate il liquido di cottura.

In una casseruola, a parte, rosolate nell'olio per 5 minuti la coda di rospo tagliata a pezzi.
Aggiungete 500 ml di acqua e il preparato di brodo di pesce, il liquido di cottura delle vongole e cuocete a fuoco basso per 25 minuti, poi unite i molluschi e proseguite la cottura peraltri 5 minuti controllando di sale.

Prima di servire aromatizzate con prezzemolo tritato e pezzetti di peperoncino.