Zucchine farcite Tonnotto e Aliciotte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 8 zucchine
  • 1 vaso da 300gr di Tonnotto
  • 1 scatoletta da 46gr di Aliciotte distese
  • 2 uova
  • 2 cipolle
  • 1 panino raffermo
  • 50gr di parmigiano grattugiato
  • 40gr di capperi sotto sale
  • finocchietto selvatico
  • 1 rametto di maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • latte
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE
Lavare le zucchine e lessarle in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a pezzetti e fatelo ammollare in una ciotola con il latte. Affettare le cipolle e farle appassire in una padella con 3/4 cucchiai di olio. Unire le aliciotte e stemperare nel soffritto. Scolare le zucchine, tagliare le calotte e svuotarle della polpa, facendo attenzione a non romperle.Tenere le zucchine svuotate da parte, aggiungere la polpa al soffritto e fare insaporire per 5 minuti. Sgocciolare e strizzare il pane ammollato, sbriciolare il tonnotto e sciacquare i capperi dal sale. Raccogliere tutto in una ciotola, unire le uova ed il parmigiano, profumare con la maggiorana tritata ed 1 macinata di pepe e lavorare per ottenere un composto omogeneo. Al termine regolare di sale e pepe. Farcire le zucchine con il composto, disporle in una teglia foderata con carta forno e condirle con un po di olio. Mettere in forno pre-riscaldato a 180° e fare cuocere per 20 minuti (crosticina dorata).

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