di Giovanni Rossetti

Vellutata di piselli con vongole veraci, alici salate l’isola d’oro, menta e Pane tostato al Garum.

INGREDIENTI

Vongole veraci
Alici sott’olio l’isola d’oro
Garum
Piselli
Pane raffermo
Olio evo
Menta

PREPARAZIONE

In una casseruola far cuocere i piselli in acqua, non appena cotti trasferirli nel frullatore insieme ad una manciata di foglie fresche di menta e 4 filetti di alici l’isola d’oro e frullare fino ad ottenere una vellutata fine (nel caso risulti troppo densa allungare con un po’ d’acqua di cottura dei piselli).
Far aprire le vongole veraci in una padella senza aggiungere nient’altro.
Tagliare a quadretti il pane raffermo saltandolo in un padellino insieme ad un cucchiaio di Garum.
Impiattare mettendo nel fondo la vellutata di piselli, poi le vongole ed i quadretti di pane al Garum, infine mettere un filo di olio evo e qualche fogliolina di menta per decorazione.
In questo piatto la presenza in quantità rilevante di omega 3, minerali e iodio dati dalle vongole, dal Garum e dalle alici, insieme alle vitamine e fibre dei piselli e alle proprietà medicamentose delle erbe contenute nel Garum fanno si che, utilizzato come piatto unico disintossica e rafforza il sistema immunitario donando leggerezza.
Un piatto di mediterranea bontà.