Josè Amici

Ristorante Monte 2 Torri Gourmet

Platessa in gamberetti e bottarga

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 vaso di gamberetti al naturale L’Isola D’Oro 130g
Un mazzo di asparagi
1 vaso di bottarga L’Isola D’Oro 50g
4 filetti di platessa
10 olive nere senza nocciolo
5 capperi di Salina
2 spicchi di aglio
Olio d’oliva e sale qb
Mezzo bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente, scaldare a fuoco lento olio con capperi aglio e olive per 5 minuti.
Sfumare poi nella padella il vino bianco per 2 minuti alzando leggermente il fuoco.
Bollire gli asparagi in acqua salata nel frattempo.
Mettere a cuocere filetti platessa nella padella con i gamberetti. Aggiungere se occorre un poco di acqua degli asparagi.
Scolare gli asparagi e preparare un letto su un piatto di portata che accoglierà i filetti di platessa.
Dopo aver impiattato, spolverare con la bottarga.