Kranz salati

INGREDIENTI

Ingredienti per la pasta brioché
500 g farina 00
230 g acqua
100 g burro
25 g lievito di birra
1 tuorlo
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per la farcia
100 g caciocavallo grattugiato
12 aliciotte L’Isola d’Oro
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 quadrato di pasta sfoglia (circa 35×35), anche confezionata
1 uovo per spennellare
Olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Setacciare farina e sale e formare una fontana. Sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo nella farina, amalgamare il tuorlo e sempre impastando, anche il burro morbido e tutta l’acqua rimasta.
Quando la pasta diventa liscia e soda, metterla in una terrina, coprirla con una pellicola e metterla a lievitare per 2 ore.
Fare sciogliere completamente le alici in un pentolino con olio extra vergine di oliva e mettere da parte.
Dividere la pasta a metà e stendere due quadrati di 35×35 cm. Spennellare il primo quadrato di pasta con le alici disciolte nell’olio, poi un cucchiaio di prezzemolo tritato e metà del caciocavallo grattugiato. Sovrapporre il quadrato di pasta sfoglia, pressarlo sulla farcia con le mani, poi ripetere la farcitura con alici, prezzemolo e caciocavallo.
Chiudere con il secondo quadrato di pasta brioché, premere bene per fare aderire e tagliare delle strisce di circa 3 cm e della lunghezza desiderata.
Attorcigliare ogni striscia su se stessa conferendole la forma tipica del Kranz oppure, lasciando le strisce leggermente più lunghe, attorcigliarle e richiudere in modo da formare delle piccole ghirlande.
Spennellare i Kranz con uovo sbattuto, lasciarli lievitare per il tempo necessario a riscaldare il forno e cuocerli in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

Per la versione senza glutine:
preparare la pasta brioché sostituendo la farina 00 con 400 g di Preparato per Pane Nutrifree e 100 g di farina di riso; aumentare il quantitativo di acqua a 290 g, mentre tutti gli altri ingredienti rimangono invariati. Naturalmente, acquistate un rotolo di pasta sfoglia senza glutine!