Beatrice Maria Petrini

Ristorante 19-28

Insalata tiepida di fagioli rossi e patate e rucola con uova in camicia alla bottarga

INGREDIENTI

150 g di fagioli rossi messicani secchi oppure 2 confezioni di fagioli rossi precotti
4 patate di media grandezza
Una confezione da 125 g di rucola fresca
alcuni pomodori ciliegino
4 uova fresche
Olio evo sale e pepe q.b.
1/2 d’acqua
100 g aceto di vino bianco
Sale

PREPARAZIONE

Se si usano i fagioli secchi: mettere a bagno almeno 12 ore prima e poi farli bollire in abbondante acqua salata.
Scolare e lasciare intiepidire.
Pelare e cuocere le patate tagliate a cubetti e cuocere anch’esse in abbondante acqua salata scolare e lasciare intiepidire.
Tagliare in 4 i pomodori
Preparare un contenitore con acqua e ghiaccio
Fare bollire il 1/2 l d’acqua con l’aceto e un pizzico di sale, sgusciare le uova nell’acqua e rigirarle con un cucchiaio e lasciare cuocere 3 minuti e trasferire nell’acqua ghiacciata per fermare la cottura.
In una capiente insalatiera mescolare i fagioli, le patate, i pomodori, e la rucola, condire con olio, e pepe a piacere un pizzico di sale e aceto.
Mettere al centro l’uovo scolato e asciugato e spolverarlo con la bottarga.