Focaccine con tonno e cipolla

di Fabiola Palazzolo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta della focaccia:
80 g di pasta madre rinfrescata
80 g di farina integrale
200 g di acqua
180 g di farina 0
½ cuchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il condimento:
Tonnotto
scalogno
Olio estrevergine d’oliva
Origano

PREPARAZIONE

In una terrina unite l’acqua e la pasta madre, mescolate per bene, aggiungete le due farine, l’olio e lo zucchero e cominciate ad impastare per almeno 5 minuti, unite infine il sale e continuate a lavorare per altri 5 minuti.
Stendete la pasta a forma di quadrato e piegatela in due, ripiegatela nuovamente formando una palla e riponete in una terrina oleata,copritela con la pellicola e riponete in frigo per tutta la notte.
Il mattino riprendete l’impasto, fate acclimatare per un paio d’ore, dopo aver infarinato la spianatoia rovesciate l’impasto e ricavate tante palline, di circa 50 g ciascuna, riponetele su una teglia ricoperta da carta da forno, fatele lievitare dentro il forno con la lucetta accessa per 1 ora, dopodiche schiacciatele delicatamente con le dita unte in olio di oliva fino ad ottenere dei “dischetti e rimettetele a lievitare per un’altra ora.
Mentre la pasta lievita tagliate a rondeline lo scalogno e, dopo averlo scolato per bene, sbriciolate il tonno.
Portate il forno a 200°, condite le focaccine con lo scalogno e l’olio d’oliva,
e infornatele per 10 minuti, riprendete le focaccine aggiungete il tonno e infornate per altri 5 minuti, sfornate, unite una spolverate di origano e servite.