Filetto di Tonno alla Wellington

di Shamira Gatta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per il “filetto” di Tonno
345 g di tonno ben sgocciolato
3 albumi
2 cucchiai colmi di farina
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di aglio in polvere
sale e pepe
100 ml di panna fresca
200 g di mollica di pane ammollata nel latte
Per la salsa Duxelles
350 g di funghi misti
20 g di burro
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
sale e pepe
1 cucchiaio di senape
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo.

PREPARAZIONE

Nel robot a lame unite il tonno sgocciolato e gli albumi, frullate fino ad ottenere una crema compatta.
Unite quindi il pane, la farina, il peperoncino e l’aglio. Frullate ancora. Unite, frullando, la panna a filo, aggiutate di sale e di pepe.
Disponete il composto in un cartoccio di carta stagnola o di pellicola, createun “salsicciotto”, chiudendo bene le estremità, se necessario con uno spago.
Avvolgete poi il tutto in un panno pulito, chiudete bene e fate cuocere in acqua bollente per 15 minuti.
Una volta terminato il tempo di cottura scolate ed aprite il cartoccio e fate raffreddare completamente.
Una volta freddo rosolatelo, facendo attenzione, in una padella con 20 g di olio e 20 g di burro, salate e pepate, fate dorare a fuoco alto, tenete da parte.
In una padella fate sciogliere il burro.
Fate dorare i due spicchi d’aglio tagliati grossolanamente nel burro, unite i funghi tagliati a pezzettoni ed il prezzemolo tritato.
Fate dorare il tutto, salate e pepate.
Appena pronto frullate il tutto e rimettete in padella, per far evaporare l’acqua in eccesso.
Spennellate il filetto di tonno con poca senape, ed avvolgetelonella salsa Duxelles e quindi nella pellicola, fate riposare e compattarein frigo.
Una volta che la salsa si sarà compattata intorno al filetto, avvolgetelo nella pasta sfoglia.
Sbattete il tuorlo d’uovo e spennellatelo sopra alla sfoglia.
Infornate a forno calo 180° fino a doratura
(circa 25 minuti).
Servite accompagnando con salsa bernese.