di Giovanni Rossetti

Fettuccine integrali ai cereali e legumi con frutti di mare e Garum

INGREDIENTI

Per la pasta:
300 gr di farina integrale di grano,
20 gr farina di ceci,
20 gr farina di lenticchie,
Acqua q.b.

Per il sugo:
1vasetto di cozze L’Isola D’Oro al naturale 190g,
2 vasi di vongolotte al naturale L’Isola D’Oro da 270g,
200 gr di calamari,
200 gr di gamberi
1/2 kg di Pomodorini tipo datterini.
Olio evo.
1/2 bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Preparazione della pasta:
Miscelare le tre farine ed aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare un ora.
Stendere la pasta non molto sottile e procedere al taglio più o meno fine a seconda dei gusti personali.

Preparazione del sugo:
In una padella far scaldare un po’ d’olio evo ed aggiungere i calamari ben mondati e ridotti in striscioline, far rosolare e sfumare con vino bianco, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 15 min.
Aggiungere i pomodorini ed i gamberi e far cuocere circa 5 min.
Aggiungere un cucchiaio di Garum e mescolare, aggiungere le cozze e le vongole scolate del loro liquido di governo e spegnere il fuoco.
Una volta cotte le fettuccine in abbondante acqua non salata scolarle e ripassarle brevemente in padella a fuoco vivace sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.

In questa ricetta non è previsto l’uso del sale in quanto sia i frutti di mare che il Garum conferiscono la sapidità necessaria.