di Giovanni Rossetti

Fettuccine integrali ai cereali e legumi con frutti di mare e Garum

INGREDIENTI

Per la pasta:
300 gr di farina integrale di grano,
20 gr farina di ceci,
20 gr farina di lenticchie,
Acqua q.b.

Per il sugo:
1/2 kg di cozze o vasetto cozze al naturale 190g L’Isola D’Oro
1/2 kg di vongole o vaso vongolotte al naturale 130g L’Isola D’Oro
200 gr di calamari,
200 gr di gamberi o vaso gamberetti al naturale 130g L’Isola D’Oro
1/2 kg di Pomodorini tipo datterini.
Olio evo.

PREPARAZIONE

Preparazione della pasta:
Miscelare le tre farine ed aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare un ora.
Stendere la pasta non molto sottile e procedere al taglio più o meno fine a seconda dei gusti personali.

Preparazione del sugo:
Mettere sul fuoco una casseruola e far aprire le vongole e le cozze, filtrare il liquido e sgusciare i tre quarti dei frutti di mare.
In una padella far scaldare un po’ d’olio evo ed aggiungere i calamari ben mondati e ridotti in striscioline, far rosolare e sfumare con vino bianco, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 15 min.
Aggiungere i pomodorini ed i gamberi e far cuocere circa 5 min.
Aggiungere un cucchiaio di Garum e mescolare, aggiungere le cozze, le vongole sgusciate, il liquido precedentemente filtrato e spegnere il fuoco.
Una volta cotte le fettuccine in abbondante acqua non salata scolarle e ripassarle brevemente in padella aggiungendo anche i restanti frutti di mare con il guscio.

In questa ricetta non è previsto l’uso del sale in quanto sia i frutti di mare che il Garum conferiscono la sapidità necessaria.