Insalata d'oro

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di insalata mista
• 1 mazzetto di rucola
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolloto tagliato a velo
• 8 filetti di alici
• 16 olive verdi snocciolate
• 1 vasetto da 50 gr di bottarga grattugiata ed essicata
• 2 fette grandi di pane da bruschetta
• olio extra-vergine d'oliva
• 1 piccola noce di burro
• succo di limone
• sale e pepe

Preparazione

Dividere le fette di pane in 12 pezzetti, tostarli in forno, pennellarli con il burro fuso miscelato ad alcuni cucchiai di olio.
Distribuire sul pane qualche pizzico di bottarga. Mondare e lavare le verdure, tagliare a fette i pomodori, quindi distribuire nei piatti con le olive.
Condire tutto con l'olio emulsionato, con il succo di limone, sale e pepe.
Completare il piatto con le bruschettine alla bottarga e le acciughe spezzettate.