Frittelle di Aliciotte e salvia con violette

Ingredienti per 4 persone

• 1 vaso da 156gr di Aliciotte distese
• 100gr di pane raffermo
• 2 uova + 2 tuorli
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 12 foglie di salvia
• sale
• farina 00 e farina gialla da polenta per impanare
• olio di semi di arachide
• fiori di violetta commestibile

Preparazione

Fare a pezzetti con le dita i filetti di aliciotte. Ammollare il pane in acqua e strizzarlo. Preparare un impasto in una ciotola con pane, aliciotte, 3 foglie di salvia tritate, tuorli, 1 pizzico di sale e formaggio grattugiato. Lavorare il tutto con la mani in modo da ottenere delle polpettine, passarle prima nella farina poi nelle uova intere sbattute e, infine, nella farina gialla. Friggerle in una padella con abbondante olio bollente per 3 minuti girandole su ambo i lati. Prelevarle con un mestolo forato e farle sgocciolare su carta assorbente. Salare e disporre, a piacere, dentro pirottini di carta o direttamente nei piatti. Decorare con foglioline di salvia e fiori di violetta. Servire accompagnando a piacere con verdure crude in pinzimonio.