Delizia di Gamberetti

Ingredienti per 4/6 persone

• 450 gr di filetti di merluzzo
• 200 gr di gamberetti
• 4 limoni grossi
• 1 spicchio di aglio
• erba cipollina
• succo di limone a piacere
• 140 ml di olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Preparazione

Lessate i filetti di merluzzo in acqua con alcuni grani di pepe, lo spicchio d'aglio e alcune fette di limone. Scolateli e sminuzzateli con una forchetta, quindi ponete ad asciugare in forno a 180° per 5/6 minuti, rigirando spesso la polpa con la forchetta.
Trasferite il merluzzo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno, incorporando l'olio a filo. Mescolate energicamente fino a quando il composto sarà ben amalgamato.
Aggiungete i gamberetti al composto e assagiate di sale. Unite anche l'erba cipollina tagliuzzata e mescolate.
Lavate i limoni, tagliateli a metà, scavateli e riempiteli con la spuma di pesce.
Servite l'antipasto freddo spruzzato con poche gocce di succo di limone.

Note

L'unione di mare e prodotti dell'orto richiama la tradizione ligure. E proprio un bianco del ponente, il pigato si abbina perfettamente a questo piatto.