Corona di bignè salati con mousse ai peperoni e tonnotto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta (circa 24 bignè):

  • 2 uova
  • 50 g di burro
  • 80 g di farina
  • 120 g di acqua
  • 1 pizzico di sale
    Per il ripieno:

  • 3 patate medie
  • 1 peperone arrostito
  • Filetti di tonno
  • Pasta di acciuga
  • sale

Eccovi l’ottima ricetta di Marina del Giudice, una fantastica food blogger

PREPARAZIONE
Mettere in un pentolino l’acqua, il burro e far pendere bollore. Appena bolle aggiungere il pizzico di sale, la farina e mescolare bene, si deve formare una palla. Continuare a mescolare, a fiamma bassa, fino a quando l’impasto non sarà asciutto.
Far raffreddare bene l’impasto e poi aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando bene.
Mettere un foglio di carta forno sulla placca da forno e con una sac a poche formare dei bignè, adagiandoli sulla carta, poco distanziati tra loro, formando un cerchio, se volete ottenere l’effetto corona. Se invece li volete fare singoli, metterli più distanziati.
Lasciare assorbire bene e poi sgranare il cous cous, dapprima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungere l’ origano.
In un tritatutto mettere il tonno sgocciolato, le acciughe con i capperi, i capperi non salati e sminuzzare il tutto.
A parte tritare con un coltello i pomodorini secchi.
In una ciotola unire il cous cous di farro, il composto di tonno ed i pomodorini secchi, mescolare per amalgamare gli ingredienti, aggiustare di sale.
Riempire ogni cestino di pasta sfoglia con il composto di cous cous e tonno.
Cuocere per 20 minuti a 180° e continuare la cottura per altri 10/15 minuti a 150°. I bignè si devono gonfiare e asciugare bene.
Farli raffreddare.

Preparare la mousse: lessare le patate (io di solito le lesso in pentola a pressione per 20 minuti), eliminare la pelle e schiacciarle.
Aggiungere il peperone arrostito, la pasta di alici (circa un cucchiaio, ma dipende dai gusti), un pizzico di sale e frullare il composto con un mixer o un frullatore ad immersione.
Mettere la corona di bignè (o i singoli bignè) su un piatto da portata, tagliarla come se fosse una torta, facendo attenzione che i bignè non si stacchino tra di loro. Riempire la sac a poche con la mousse di peperoni e patate e riempire i bignè. Adagiare un filetto di tonnotto su ogni bignè e ricoprire la corona o i bignè.

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